热卤同质化加速，盛香亭以“标准化”突破新格局

2021-12-01 10:16:11 来源：榕城网

在激烈的卤味市场竞争下，卤味正不断演化，传统卤味逐渐被新式热卤取代，焕发着新的生机。以盛香亭为代表的新式热卤品牌，正逐渐占领大型商超和商圈门店。

随着新式热卤盛香亭的高歌猛进，热卤行业同质化现象加重。不少品牌不是直接照搬，就是在盛香亭的基础上做微调。很快，卤味市场涌现出不少品牌，或直营，或加盟，打眼望去，大面积的红色和金色碰撞，“盛香亭式”的新中式风格，似乎显得有些千篇一律。

如何打破同质化的困境，在众多品牌里突破新格局?盛香亭以先发优势，坚持热卤标准化，产品差异化的运营模式，不断强化品牌核心竞争力。

严守“标准化”，实现“差异化”

当其他传统卤味还在宣传“老卤”打底，“手工”熬制时，盛香亭首创的“热卤标准化”推动了品牌的快速扩张，迅速抓住了新生代消费市场。

一般的卤味店卤制食材时，都要经过高温煮沸，反复加热，加上卤水中本身含盐量较大，使得出现亚硝酸盐超标的现象，不利于身体健康。

正因如此，盛香亭开启了热卤固体底料的“新纪元”，首创热卤标准化，制作固体调料包，使得“老卤”换新。这样的“调料包”统一了盛香亭的口味，不论是在哪个门店，你都能吃到同样口味、同样质量的卤味，同时也为盛香亭的发展奠定了坚实的基础。

卤味当下的标准化仅仅解决了品类在快速发展关于效率方面的问题，也巩固了食品安全及出品的问题。

一个品牌要想发展，做大做强，不可能每个门店都去人工调料。一是人力成本太高，二是无法保证食品安全，三是每个人手艺和技术会导致出品口味不一，影响品牌声誉。而这种标准化的生产模式让盛香亭在热卤市场一鸣惊人，不断扩大影响力。

共同的同质化，也有不同的特点

有了标准化之后，就可以实现从卖产品和服务走向商业模式复制。

所有做成标杆的连锁企业，大多是找到了自己的商业模式和单店盈利模式，这就相当于“本”，在有了“本”的基础上，进行标准化的复制，即可实现规模化扩张。而这种标准化的东西其实也很容易被其他商家复制。

为了破解卤味同质化难题，盛香亭将重心放在了产品创新上。“卤有限，而求无尽”，面对消费者越来越挑剔的味蕾以及个性化的口味，盛香亭会不定期创新研发出新的菜品，满足新生代消费者的需求。

每一次研发，团队都慎重严谨，反复探讨产品的可优化之处，会先在内部进行优化，再请行业内的美食达人测评，收集真实的意见反馈，最终确定产品。基于这种负责的态度、严格的标准，每缝盛香亭重磅推出新品，必定会再次刷新餐饮社交的新流量，前往门店打卡的消费者也是络绎不绝。

当下，卤味市场规模近2500亿，“卤味三巨头”加起来的市场占有量也不到20%，剩下80%依然有巨大的市场空间。主打新式热卤、热卤+的品牌在上海、北京等一线城市遍地开花，而头部品牌盛香亭瞄准80%的市场份额机会，不畏标准化而导致的同质化竞争，坚守热卤标准化，产品差异化来构建高品牌护城河。

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