预制菜——“懒人经济”下最典型的代表

不可否认的是，现在的年轻人将一天中的绝大多数时间都用于工作了，加班到深夜更已经成为在大企业供职的常态。年轻人结束了一整天的工作，拖着疲惫的身躯返回家中，往往已是夜深人静，哪里还有精力再去买菜烧饭啊，谁还不是点个外卖对付一口了事呢。

但这样的生活，又怎能让年轻人获得满足感呢?可即便是不用加班的周六日，厨房依然是很多“小白”不敢轻易踏足的地方。这时候，不如尝试下生鲜超市中种类繁多的“预制菜”产品。

经过清洗、调味后的原材料经过真空包装，回家后可以直接下锅烹饪，短短几分钟便可以做出川鲁淮扬的代表菜式，甚至有些预制菜产品连“下锅”这一步都省了，直接热水冲泡或“自发热”，便能吃到一碗热腾腾的盖浇饭，既能慰藉一天的辛劳，又为年轻人省下了宝贵的休息时间，成为“懒人经济”下最典型的代表。

所谓预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

近年来，随着人们消费升级和生活节奏加快、外卖和冷链运输发展等多因素的叠加，预制菜行业销量大幅增长，产业链上下游企业争相布局，行业规模进一步成长。

预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合了品质、营养与口感，符合健康化的行业发展趋势，既迎合了快节奏生活下无暇下厨的年轻消费客群的生活方式，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，具备广阔的发展前景。

据中商产业研究院相关数据显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元规模，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上的规模。目前预制菜的销售渠道基本覆盖了所有的食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖平台等，目标消费者主要仍以B端为主。

另据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中，山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽，分别有相关企业6894家、5863家、5369家和4479家。

天猫食品生鲜预制菜行业负责人陈博公开表示：“预制菜今年也是延续了去年的火爆，甚至更胜一筹，目前来讲同比增长已经到了两三倍以上。目前来说像粤菜、本帮菜这菜都是比较受欢迎的，还有经典的北京烤鸭，85后、90后在线上是绝对的购买主力人群。”

对于在都市生活打拼的企业白领而言，繁重的工作压力将生活的节奏越带越快，很多年轻人下班后都没有充足的时间去市场买菜，更没有精力自己在家炒菜做饭。当这些年轻人吃厌了居所附近的餐厅和外卖后，总想换换口味。这时购买、烹饪预制菜便成为这些年轻人最优解决方案。

凭借其完成前期加工的产品特性，预制菜能够为年轻人大幅节省做饭时间，烹饪而出的菜肴不仅品质较高，原材料及营养搭配也更符合健康安全等需求。如今，盒装的预制菜产品不仅占领了大型商超的货架，也出现在不少街头巷尾的小商店中。尽管售价普遍高于同等规格的方便面、速食粉丝等产品，但销量远超传统方便食品。

环球网财经消费记者在走访中发现，在某居民小区的社区超市中，某品牌的“番茄牛腩自煮火锅套餐”及另一个品牌的“自发热米饭食品”占据整整一排货架。该社区超市的经营者介绍，自2020年以来，类似这种自发热的食品因其烹饪便捷、耐于储存，成为社区居民储备“战略口粮”的首要选择，不少居民都会囤积一定数量的自发热食品以备不时之需。

中商产业研究院的研究指出，这种自发热食品只是预制菜产品家族中的一员，根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品，而根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

不难看出，种类如此繁多的预制菜产品家族未来的市场前景可谓相当的广阔。有餐饮业人士认为，随着消费者习惯的不断更新、产业链的继续发展，预制菜将会收获越来越多消费者的喜爱。尤其是在当前冷链物流技术进一步发展的时代大背景下，预制菜品的储存时间得以大幅延长，菜品鲜度得以提升，因而预制菜行业在扩大业务辐射范围的同时还可以降低配送成本，这些都将对预制菜行业的发展起到不可忽视地推动作用。( 记者 樊俊卿)

关键词： 典型 预制菜 年轻人 懒人