炒好的麦芽糖焦黄透亮 透着甜香

“二十三，糖瓜粘，灶王爷要上天”。传说农历腊月二十三灶王爷要回天庭禀报各家一年的善恶，把又黏又甜的糖瓜献给灶王爷，为的就是粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。

每年的农历十月，济南市莱芜区杨庄镇陈家楼附近村民早早地就架起糖锅，准备制作糖瓜。

1月16日，在当地村民的推荐下，记者来到济南市莱芜区杨庄镇陈楼糖瓜制作人陈守祥家中。一进门，记者就被糖瓜匠人们热火朝天的忙碌镜头所吸引。

其中一间房子专门用来炒糖。据糖瓜匠人介绍，做糖瓜之前，首先将小麦催芽碾碎后掺入蒸熟的优质小米发酵，加水熬糖稀后提取麦芽糖，随后将麦芽糖反复翻炒近2个小时。炒好的麦芽糖焦黄透亮，透着甜香。

在另一间房子里，五六个壮实的匠人正围着一个大锅忙活着。将大锅内添足水，炉火烧得通红，待水烧开，室内很快水汽弥漫。借着这水汽的滋润，锅前的匠人将炒好的糖拔出一块，挂在木钩上，开始用手拔，焦黄的麦芽糖在用力拉扯下与水蒸气充分混合，连续拉拔几十次后变得松软而洁白。

将拔好的糖拿到院子里，几个匠人来回拉折几次，随后将糖片合缝形成糖管，几个人熟练地用细麻线将糖管截断，做成一颗颗圆形的空心糖球。几位妇女拿着竹筛子接过糖球不断晃动，再通过电风扇吹，并借着冬日的寒意使糖球冷却、定型。

将冷却成型的糖球放回布满水蒸气的房中，糖球表皮因布满水汽而极具黏性，在芝麻中一撒一滚，原本光洁的糖球上便均匀地沾满了芝麻，煞是好看。由于糖瓜制作过程复杂，投入也相对较大，村民一般采用合伙的方式。从农历十月忙活到腊月二十三歇工。这个冬季，陈守祥与5位村民合伙制作糖瓜。坚守“以手为道，以心制物”的理念，陈守祥制作的糖瓜总是供不应求。两个月时间，每天做200多斤，合伙人平均收入5000元以上。

临近腊月二十三，陈楼糖瓜匠人们今年的制作进入尾声。忙了一整年，大家付出了，也收获了。“生活就像这糖瓜制作，虽辛苦，却透着香甜。”陈守祥说。(记者李萌萌)

关键词： 匠人 糖瓜 麦芽糖 焦黄