生吃鸡蛋是否卫生？这一食品安全的规范暂时还处于空白地带

近来，很多网络平台上出现了可生食鸡蛋的广告，这些广告都重点强调“符合日本食品标准，可以生吃”。在一些超市和电商网站上，可生食鸡蛋的销量也大幅增长。在受欢迎的同时，生吃鸡蛋是否卫生，也成为大家关注的焦点。

一只鸡蛋，生吃下去到底卫不卫生，关键要排除沙门氏菌等微生物的危害。从众多可生食鸡蛋的广告来看，它们都无一例外声称不含沙门氏菌等致病细菌。这成了可生食鸡蛋的最大卖点。

不过，目前我国的食品卫生标准，并没有关于鲜鸡蛋沙门氏菌等含量的明确规定。我国现行的《食品安全国家标准——蛋与蛋制品》(GB 2749—2015)，在“微生物限量”类别中，只规定了菌落总数，同时要求“致病菌限量应符合GB 29921的规定”。而根据《食品安全国家标准——预包装食品中致病菌限量》(GB 29921—2021)，即食蛋制品的沙门氏菌含量应为0，至于鲜鸡蛋的沙门氏菌含量，则没有明确规定。可以说，面对“可生食鸡蛋”这一新事物，食品安全的规范暂时还处于空白地带。

一方面是可生食鸡蛋销量迅速增加，一方面是关于鲜鸡蛋食品安全标准的缺失。这一现状也呼唤相关卫生健康规范尽快出台。虽说相关企业均声称所销售的可生食鸡蛋符合日本的食品安全标准，但那毕竟是外国标准，并且完全依赖企业自身的质量管控，仍然缺乏可监督的规范。从保障消费者身体健康的角度出发，完善现有的食品安全国家标准，为可生食鸡蛋制定质量安全规范，应尽快有所行动。

可生食鸡蛋卫不卫生，这属于事实判断;鸡蛋要不要生吃，则属于价值判断。消费者也应当看到，“可生食”指的是质量标准，并不等于一定要生吃。而且早已有营养专家表示，如果生吃鸡蛋，人体对鸡蛋中蛋白质的吸收效率较低，孕妇、儿童等群体，最好还是吃熟鸡蛋。因此，对市面上出现的可生食鸡蛋，不妨从上述两个层面来理解，能不能生吃，属于食品安全层面，有关部门应尽快制定卫生标准;要不要生吃，属于消费者的自由选择，市场应当提供完整充足的信息，由消费者自行判断。

小小一只鸡蛋，引发诸多讨论。对于企业来说，应当牢牢守住食品安全红线，把消费者的健康放到首位;有关部门应当尽快制定行业标准，做到有规可循;消费者也要避免盲目跟风，根据自身实际情况，选择合适的饮食方式。(记者王俊勇)

关键词： 食品安全 生吃鸡蛋 生食鸡蛋销量迅速增加 避免盲目跟风