一株高粱卷进“肚”里！诸暨同山镇开启秋季酿酒黄金时间

这几天，在诸暨市同山镇绿剑村竹里高粱合作社种植基地内，600余亩高粱已经成熟，颗粒饱满的高粱穗压弯了枝头，现场农户驾驶着大型联合收割机来回作业。伴随着机器的轰隆声，一株株高粱卷进“肚”里，田间地头一片忙碌的景象。

“今年夏天的连续晴热高温对我们高粱产量有不小的影响，全村产量大约9万斤，相比往年，预计减产了三分之一。”绿剑村村委会副主任王均全坦言。

让王均全和农户们感到安慰的是，今年诸暨市农业农村局出台高粱种植保险试点方案，针对面积3亩(含)以上高粱种植基地，诸暨市财政给予90%的保费补贴，减少种植户因自然灾害及病虫害等损失，一定程度上弥补了今年秋季高粱减产的损失。“上了保险，等于收入有保障，村集体、农户心里也更有底。”王均全说。

早几年前，绿剑村成立生产合作社，流转土地连片种植高粱，产出的部分高粱由合作社统一制作成“同山烧”白酒来销售。目前村合作社种有黑壳高脚白藤拐糯高粱和杂交糯高粱等品种，今年这两个品种价格分别在每公斤14元和每公斤6元左右。

想要酿出一杯好酒，原料至关重要。其中，高脚白藤拐糯高粱是同山镇传统优质高粱品种，颗粒小，淀粉含量高，也是同山镇特产同山烧的最佳原料。眼下，随着全镇3000余亩高粱陆续进入收割期，同山镇多个酒厂、酒坊也开启了秋季酿酒的黄金时间。

记者走进位于绿剑村的竺里酒坊时，酒香混合着柴火气息扑鼻而来。在四个大土灶旁，酒坊负责人王双前和烧酒工人正忙碌不停，不时查看酒糟蒸制情况。“我们同山烧，用的是千年传下来的老手艺。”王双前介绍，同山烧采用一次性传统蒸馏工艺进行酿制，高粱经过浸泡、拌曲、转焐、发酵等一系列程序后，最终蒸馏出白酒。

“尝一尝刚出炉的酒，是不是感觉清醇甘洌?”在王双前的热情招呼下，一口白酒入喉，一股清香瞬间在口腔弥漫开来。

江南一带鲜有白酒产地，而在同山镇，世世代代家家户户都会蒸白酒。时至今日，镇上还有不少人家和酒作坊依然保持着古法酿酒的传统。2009年，同山烧酿制工艺被列入浙江省“非物质文化遗产”名录。目前同山镇全镇共有5家规模酒企、60余家酿酒小作坊和近千户酿酒散户。2021年，同山烧产量超5000吨、产值达6亿元。与此同时，同山烧的知名度和销量不断扩大，成为名副其实的“富民产业”。

“过去十几年来不断耕耘的龙头酒企，通过产能、产值的提升，以及标准化的规范运营，已经开始厚积薄发，在国内市场‘崭露头角’。”同山镇党委书记寿浙翔表示。近年来，同山镇提出打造“浙江白酒核心产区”的目标，目前全镇正做大做强同山烧产业。下一步，还将通过打造特色酒镇、搭建旅游平台等，擦亮“同山烧”这块金字招牌。(记者 邱丹晨 通讯员 邱莎莎)

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