禅城区2021年“三项工程”技能大赛 众多技能之星脱颖而出

随着各项赛果出炉、系列赛事圆满收官，11月16日，禅城区举行了2021年“三项工程”职业技能系列大赛活动总结暨第二届“粤菜师傅·禅味佛山”竞赛颁奖典礼。

历时两个多月，今年禅城区“三大工程”职业技能竞赛平台，是如何进一步打响技能人才“禅字号”招牌的?

10场次竞赛比拼实力

众多技能之星脱颖而出

主办方表示，本次系列大赛从9月至11月历时两个多月，相继举办了中式烹调、养老护理、电工、焊工等10场职业技能竞赛活动，共吸引了各行业474名一线技术人员参与角逐。

“粤菜师傅”比赛项目，围绕中式烹调师和中式面点师两大工种，开展了个人赛、团体赛。30家禅城知名餐饮机构派出150多名粤菜大师同台竞技。

“广东技工”比赛项目，共举办了六场赛事，包括焊工、汽车综合检测与诊断、陶瓷装饰等比赛，还在全市率先举办轨道交通专业类技能竞赛。

“南粤家政”比赛项目，围绕妇婴护理和养老护理两个“金牌工种”展开比赛，有效促进行业内交流提升。

主办方表示，通过今年“三大工程”职业技能系列竞赛，挖掘了众多“禅城技能之星”。赛事中共有124名选手取得相关职业资格证书，32名表现优异的选手获评“佛山市技术能手”。

而且，通过经常性开展技能比武、技术练兵，遴选了一批批优秀选手，提升了技能人才的社会地位和荣誉感，能激励更多技能人才立足本职，发扬工匠精神，与城市共同成长。

今年以来，禅城区推荐的5名选手在省级技能竞赛中获得奖项。其中，禅城区选手赵欣在广东省第一届“南粤家政”技能大赛总决赛中获得育婴组冠军。同时，还有8名选手获评“2021年佛山市突出贡献高技能人才”。

市人社局相关负责人表示，此次赛事展现了较高的科学化、规范化、专业化水平，具有形式多、工种新、参赛选手强等特点，是禅城区贯彻市委、市政府“三项工程”工作部署的有力举措及实施成果的集中展示。

区人社局相关负责人表示，接下来，该局将继续高标准推进“三项工程”建设，以技能培训小切口，推动社会服务大变化，为禅城高质量发展提供坚实有力的人才保障。

发布禅城名菜名点榜单

组团打响“禅味道”品牌

当天活动上，不仅对今年竞技情况作全面回顾，并对在第二届“粤菜师傅·禅味佛山”竞赛中获胜的个人和团队进行了表彰，让优秀技能人才登上领奖台，激励广大技术人员奋发成才。

同时，经过评选，大赛发布了“禅城名菜”“禅城名点”各12道榜单，以及“禅城名厨”“禅城名点师”各10名的名单，并邀请获奖队伍制作展示部分菜式。

佛山岭南天地马哥孛罗酒店的厨师团队，在赛事中凭借“玉冰烧火焰白鳝”等菜品，夺得中式烹调师团队赛一等奖，同时，该菜品也获评“禅城名菜”。活动上，他们即场制作了这道代表菜式。

只见厨师选用西江白鳝优质食材，并加入本地名酒石湾玉冰烧，在酒香加持下，白鳝两面煎得金黄，散发出浓烈香气。尝一口，更觉肉质弹牙，味道鲜美。在创新之余，极显岭南食材特色，这道菜为现场来宾带来一场美妙的味蕾享受。

现场烹饪展示的“古法碌鹅”“一品松茸虾饺皇”“花瓶酸奶糕”等名菜、名点，同样获得现场人员一致好评。

“参与广泛、创意十足、琳琅满目”，本次“粤菜师傅”竞赛裁判长、国家烹饪技师、2019“禅城大工匠”吴启莹用这几个词来点评赛事。他表示，纵观参赛菜式，呈现两大特色，一是传统菜品实力超卓，很好地传承技艺，二是创新菜品层出不穷，把西式做法巧妙融入粤菜。

吴启莹还表示，今后主办方会组织各名厨齐聚一堂，认真研究“组团出海”的打法，面向粤港澳把禅城名菜名点宣传出去，推广“禅味道”品牌。

延伸阅读

“禅城名厨”诞生记

今年的“粤菜师傅·禅味佛山”竞赛中，高手云集。厨师龙建强在中式烹调师团队赛、个人赛及“禅城名厨”的多项比拼中，均荣获奖项。

在“禅城名厨”赛事环节，主办方从厨房管理、菜品研发、未来开拓路径等方面，对一众参赛者进行多方位考验。龙建强凭借过硬技术、突出表现，跻身“禅城名厨”行列。

龙建强入行17年，师承本地多位粤菜老行尊。他说，为了在比赛中更好发挥实力，自己足足准备了一个半月，在完成工作之余，每天都带领团队钻研菜式到凌晨两三点，不断调试味道。

龙建强表示，必须以“匠心”倾注到每道菜式中。赛事中，他所创制的佛山传统锦卤炸云吞，在猪肉的基础上加入墨鱼滑、虾滑制作馅料，还采用特选的春卷皮，克服传统云吞皮容易发黄发暗的问题，一举夺得“禅城名点”称号。

龙建强说，此次参赛对他往后研发菜式带来很大启发。“赛事中，竞赛队伍各有所长，既有传统方向的，也有中西融合的，还有新潮网红风的，让人大开眼界。”他说。

不仅代表企业作赛，11月初，龙建强经过三轮选拔后，代表佛山出战第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛中式烹调师项目(名厨组)，获得了广府菜优胜奖。在他看来，禅城粤菜别具特色，尤其是传统与创新融合方面，水平领先，独树一帜。对“禅字号”品牌的发展很有信心，龙建强表示，以后将更加努力，为发扬禅城味道贡献自己的力量。

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2021禅城推动“三项工程”成绩单

一年来，开展“粤菜师傅”培训人数1254人次，推荐9家餐饮企业获得佛山市粤菜名店称号，31个菜品获得佛山市名菜、名点称号，9人荣获得佛山市粤菜名厨称号。禅城区3名选手在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛上，分别夺得中式烹调师项目(名厨组)广府菜省赛二等奖、三等奖和优胜奖。

一年来，组织“广东技工”培训人数10961人次，大力开展社会化职业技能等级认定;推荐8名人选获评“2021年佛山市突出贡献高技能人才”。

一年来，进行“南粤家政”培训人数2252人次;育苗培训中心获评2021年度佛山市“南粤家政”培训示范基地;禅城区1选手获广东省第一届“南粤家政”技能大赛总决赛育婴组冠军。

据禅城区人社部门统计，截至目前，全区技能人才总量达22万人。

(文/佛山日报记者林晓平通讯员李蓬国)

关键词： 佛山 禅味 竞赛 职业技能