面团发酵时间一般多久？发面的小窍门是什么？

2022-07-13 14:41:34 来源：中国焦点日报网

面团发酵时间一般多久

需要根据具体情况分析。

一般来说，面团发酵完全的时间要根据其具体环境和面团与酵母的相对比例来决定。在夏季温度较高的时候，放入正常比例酵母的话，室温下的面团一般三个小时左右就能发酵完全了;而放入冰箱冷藏或者在冬天室温下放置的话，则至少需要六个小时左右。

其次使用的发酵物不同，发面的速度也会不同，泡打粉这类膨松剂通常比酵母这类微生物发酵物所用的时间会更短一些。

发面的小窍门

1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2.发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6.蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。