糯米粉做汤圆怎么和面？糯米粉的做法大全
怎么用糯米粉做汤圆
一、纯糯米粉汤圆
材料：糯米粉，热水。大概是2:1的比例。
做法：
1、糯米粉放入盆中，多次少量倒入适量热水，不能一下子全加进去。用筷子搅拌成颗粒状，盆底略有干粉即可。
2、用手揉成团，放在盆中盖上盖子，要不时间一长就会干裂。
3、取一团用手勒成条状，然后放在案板上用双手掌心搓成条状，再用刀切成花生米大小的颗粒。
4、搓好全部汤圆放入碗中，然后放入保鲜袋放冰箱冷冻室，随吃随取，不需事先解冻。
tips:热水要分次少量的加，不能一下子全加进去。一定要用热水和面，千万不要用冷水，要不汤圆放在一起会相互之间粘。热水和面时先用筷子搅拌，不要用手，会烫手的。放冰箱冷冻一会儿后拿出来抖抖，防止汤圆冻成一团。万一忘了冻成团也没关系，拿出来摔摔就散开了。如果嫌搓汤圆麻烦，可将切好的剂子放案板上直接在案板上轻轻转圈揉搓，那样效率更高，但没有手搓的圆。
二、花生黑芝麻汤圆
材料：糯米粉250g，开水190g，熟黑芝麻130g，熟花生35g，糖粉45g，黄油(或猪油)30g，猪油35g。
做法：
1、熟黑芝麻放料理机，用打粉杯打成均匀的粉状。黄油隔水融化。
2、熟花生放入保鲜袋里，用擀面杖敲碎。
3、把黑芝麻粉、糖粉、猪油、融化的黄油放入玻璃碗中，用刮刀拌匀。
4、再加入花生碎，拌匀，成团。
5、成团后的馅儿直接分割成每个10g左右，摆入烤盘中，进冷藏室冷藏，放冷冻也行。
6、250g糯米粉里直接冲入190g的开水，用筷子搅拌成絮状后，直接上手揉，一直揉到面团光滑即可。
7、揉好的面团搓成长条，分割成每个17g左右，然后搓成圆球状。
8、将面团轻轻按压成小碗状，一份面团包住一份内馅，收口，在手中搓圆即可。
三、南瓜黑芝麻汤圆
材料：糯米粉100g，南瓜泥110g左右，黑芝麻粉50g，绵白糖35g，猪油35g。
做法：
1、将黑芝麻粉和绵白糖混合均匀，再将融化的猪油加入混合均匀，放入冰箱冷藏冰到略硬时，取出捏成10等份圆球状内馅备用。
2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团。
3、从揉好的糯米团中捏出1小块面团(约15g左右)压扁，煮一锅水，将压扁的小糯米团煮熟。
4、捞起沥干水份，跟原来的糯米团搓揉均匀成为不黏手的糯米团，揉合时如果太黏可以适量加一些干糯米粉。
5、面团搓成条，分割成10等份，分别搓圆，然后轻压出一个凹槽，将事先分好的馅料放入，慢慢将糯米团包住馅料，然后将收口捏紧，在手心中搓揉成为圆形即可。
四、香菇鲜肉汤圆
材料：水磨糯米粉250克，鲜肉馅250克，热开水120克。五花肉250克，鲜香菇3朵，葱1根，鸡蛋1个，青花椒粉1克，草果粉1克(可选)，大料粉1克，姜粉1克，盐2克，料酒5克，鸡精1克。
做法：
1、将肉馅所有材料切成末，放在碗中，打入鸡蛋，加入各种调味料，用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可。
2、带上一次性手套，将肉末捏成每个桂圆大小的肉丸子，放在平底盘中，入冰箱冷冻1小时，冻的略微硬点。
3、将糯米粉放在盆中，冲入热开水，用筷子搅拌成絮，用手和成面团。
4、案板上撒上糯米粉，将面团放上，搓成条，切成每个10克左右的小剂子。
5、将小剂子按扁,包入汤圆馅，再收口,然后在手心搓圆即可。
糯米粉的做法大全
红薯饼
红薯1根 / 糯米粉150g
油适量 / 食盐适量 / 芝麻适量
1.红薯去皮切块蒸熟,捣碎成泥，加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀，揉成光滑的面团
2.取一小块面团搓圆，压扁
3.撒上黑芝麻略压，做成红薯饼生坯
4.热锅上油，油热后，放入红薯饼生坯，小火煎至边缘略有些金黄。翻到另一面，也煎至金黄后即可
芝麻球
糯米粉150g / 开水105g
芝麻35g白糖35g / 油适量
1.糯米粉和白糖混合，一边倒入开水一边搅拌，然后揉成面团
2.分成大小适宜的小剂子，搓圆
3.表面沾点水，然后均匀沾上芝麻，沾上芝麻后用手搓一搓，使其粘连牢固
4.锅里加入足量油，用一根筷子插入油中，筷子周围冒出很多小泡的时候放入做好的麻团毛坯。
5.轻轻晃动锅，使麻团受热均匀，然后用锅铲轻轻按压，不要用力过猛，以免按破了，一边小火炸一边用力均匀地按压，按压下去过一会会膨胀，然后再轻轻按压下去，一会继续膨胀，如此反复。
6.直到炸得鼓鼓的、颜色金黄了就出锅,出锅后放到厨房吸油纸上吸一下油
驴打滚
糯米粉250g / 奶粉40g / 白砂糖30g
水250g / 红豆沙适量 / 黄豆粉适量
1. 糯米粉和奶粉、糖混合，加入温水，用筷子搅拌，成为浓稠的面糊
2. 找一平盘，用刷一层薄油，把搅拌均匀的面糊倒入容器内，然后放入蒸锅里大火蒸15分钟
3.这个时候炒黄豆粉，将生黄豆粉放入锅里，小火翻炒
4. 炒颜色变黄了，闻到香味了，就关火盛起来
5. 把炒熟的黄豆粉撒一层在案板上
6. 把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上，用擀面杖擀成方形的面皮
7. 铺上一层红豆沙
8. 再由下往上卷起来
9. 用刀切成均匀的段就可以了~
雪媚娘
糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g
黄油10g / 芒果丁适量 / 草莓丁适量
淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g
1. 将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀
2. 加入180g牛奶，搅拌均匀,然后隔热水蒸15分钟左右
3. 蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团
4. 芒果切丁、草莓切丁(这里可以任意加自己喜欢的新鲜水果)
5. 淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态
6. 将糯米团均分10份，取一份用擀面杖擀成薄片(擀面杖包一层保鲜膜，这样擀皮的时候就不会粘了)，挤一层奶油，放几个芒果丁，再挤一层奶油，操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉
7. 加草莓也是这个步骤，最后像包包子一样把面皮包好，然后轻轻搓圆，白白胖胖的雪媚娘就完成了，冷藏后再食用口感更加
南瓜糯米糍
南瓜200g / 糯米粉250g / 澄粉40g
开水30g / 橄榄油45g
馅料：黑芝麻 / 冰糖 / 豆沙馅
橄榄油(抹盘子用) / 椰丝(滚圆用)
1.南瓜去皮切片蒸30分钟，黑芝麻小火炒熟和冰糖一起用料理机打碎
2.澄粉加入30克刚煮开的水用筷子搅拌，待手温揉成面团，南瓜蒸熟
3.用勺背压成泥，然后倒入糯米粉中搅拌，加入少量橄榄油，再加入和好的澄粉面团，一起搅拌成一个大面团密封醒10分钟
4.分成25克一个的小面团，包上豆沙馅儿或者黑芝麻馅儿，排入抹了油的盘子上锅蒸10分钟取出，趁热在椰丝上滚一圈即可
小贴士：
1.澄粉一来显得比较剔透二来口感更Q一些
2.喜欢吃甜些的朋友可以在糯米皮中添加一些糖，最好不要超过25克，不然就太甜了
3.包的时候尽量用手的虎口去收口，捏死接口，然后朝下排入盘内，蒸10分钟立即取出裹
4.芝麻馅也可以换成豆沙馅
水磨糯米粉做汤圆的技巧
1、在和水磨糯米粉的时候，注意和均匀。因为如果不均匀，很容易影响口感。一旦和均匀的，包汤圆是非常顺利的。
2、在包汤圆的时候，最好是趁面团有点热的时候包，因为这时候最容易包汤圆，而且不容易破馅。
3、煮汤圆的水要多一点，因为包好的汤圆中，因为含有水磨糯米粉，因为会吸水。因此，加多一点水煮，才是真正的汤圆糖水。
汤圆喝什么搭配促消化又健康
1.不要与油腻食物同食油腻的食品只会和汤圆一起给肠胃造成更大的负担，造成胃不舒服的更大可能。所以吃汤圆时，不仅主食应该减少，也应该适当调整饭菜的结构。
2.搭配粗纤维食物可以搭配一些粗纤维、促进消化的食品，如苹果、芹菜、山楂、生萝卜等：粗纤维会促进肠胃的蠕动，减低因为吃元宵造成胃部不适的可能性，还有利于吃了汤圆后油脂的消化吸收。
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