披萨怎么做？家庭自制披萨的做法

家庭自制披萨的做法：

食材一、面饼用料：面粉200克、糖15克、盐1克、酵母2克、橄榄油10克、牛奶130克;二、披萨酱用料：西红柿600克(约四个)、洋葱150克(约半个)、黄油30克、大蒜4瓣、盐6克、黑胡椒粉1小勺、披萨草1小勺、罗勒1/2小勺、白糖1大勺、番茄膏50克;三、披萨配料：虾仁(火腿、蟹棒、培根或各种肉类)适量、彩椒、口蘑适量、玉米粒、青豆适量、马苏里拉芝士(一个用量)200克。

做法 ：

一、面饼部分： 1、混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度;2、发酵至二倍大(发酵好的面团，用手戳洞不回缩。);3、分割成二个面团，滚圆松弛15分钟;4、取一个面团擀成薄皮(大约包子皮的厚度)，边缘略厚;5 、进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍;6、用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。

二、披萨酱的制作：1、洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。2、锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。3、放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。4、十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。

三、披萨组装：1、面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装;2、撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘;3、蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的;4、重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况;5、再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。

四、烤制：1、烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟;2、出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。

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