《天工开物》卷1乃粒诗解5水利水车防稻旱小麦大麦荞麦|世界视点

题文诗：

凡稻防旱,借水独甚,五谷厥土,沙泥硗腻,

随方不一.有三日即,干者有半,月后干者.

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天泽不降,则以人力,挽水以济.凡河滨有,

制筒车者,堰陂障流,绕于车下,激轮使转,

挽水入筒,倾于枧内,流入亩中.昼夜不息,

百亩无忧.不用水时,栓木碍止,使轮不转.

其湖池不,流水或以,牛力转盘,或聚数人,

踏转车身,长者二丈,短者半之.其内用龙,

骨拴串板,关水逆流,而上大抵,一人竟日,

之力灌田,五亩而牛,则倍之也.浅池小浍,

不载长车,则数尺车,一人两手,疾转竟日,

之功可灌,二亩而已.扬郡有以,风帆数扇,

俟风转车,风息则止.此为救潦,欲去泽水,

以便栽种.此盖去水,非取水也,不适济旱.

桔槔辘轳,功劳甚细.麦有数种:小麦曰来,

麦之长也.大麦曰牟.杂麦曰雀,曰荞皆以,

播种同时,花形相似,粉食同功,而得麦名.

四海之内,燕秦晋豫,齐鲁诸道,烝民粒食,

小麦居半,而黍稷稻,梁仅居半.西极川云,

东至闽浙,吴楚腹焉,方圆六千,里种小麦,

者二十分,而一磨面,以为捻头,环饵馒首,

汤料之需,饔飧不及.种余麦者,五十分一,

闾阎作苦,以充朝膳,贵介不与.牟麦独产,

陕西一名,青稞大麦,随土而变.皮肤青黑,

色者秦人,专以饲马.饥饿之时,人乃食之.

大麦亦有,粘者河洛,用以酿酒.雀麦细穗,

穗中又分,十数细子,间亦野生.荞麦实非,

麦类然以,为粉疗饥,传名为麦,麦之而已.

北方小麦,历四时气,自秋播种,明年初夏,

方收南方,者种收期,时日差短.江南麦花,

夜发江北,麦花昼发,亦一异也.大麦种获,

期与小麦,相同荞麦,秋半下种,不两月而,

即收其苗,遇霜即杀,邀天降霜,迟迟则收.

水利【原文】凡稻防旱借水，独甚五谷。厥土沙、泥、硗①、腻②，随方③不一。有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。凡河滨有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧④内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧（不用水时，栓木碍止，使轮不转动）。其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之。其内用龙骨拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。其浅池、小浍⑤不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩而已。扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水以便栽种。盖去水非取水也，不适济旱。用桔槔、辘轳，功劳又甚细已。【注释】①硗（qiāo）：瘦土。②腻：肥土。③随方：根据地方。④枧（jiǎn）：水槽。⑤浍（kuài）：水沟。【译文】

在“五谷”之中，水稻是最怕旱情的，比其他各种谷物需要的水量更多。稻田的土质有沙土、黏土及地力贫瘠、肥沃的差别，各地情况都不一样。有的稻田灌水三天之后干涸了，也有的半个月以后才干涸。如果天不降雨，就要靠人力引水浇灌来补救。靠近江河边有使用筒车的，先筑个堤坝来阻挡水流，使水流绕过筒车的下部，冲激筒车的水轮旋转，并装水进入筒内，这样一筒筒的水便会倒进引水槽，然后导流进入田里。这样昼夜不停地引水，即便浇灌上百亩田地也不成问题（不用水时，可用木栓卡住水轮，不让水轮转动）。在没有流水的湖边、池塘边，有的使用牛力拉动转盘进而带动水车，有的用几个人一齐踩踏来转动水车。水车车身长的达两丈，短的也有一丈。车内用龙骨连接一块块串板，笼住一格格的水使它向上逆行。一人用水车干一整天活儿，大概能浇灌田地五亩，用牛力功效就可以高出一倍。浅水池和小水沟，如果安放不下长水车，就可以使用几尺长的手摇水车。一个人用两手握住摇把迅速转动，一天的工夫能浇灌两亩田地。扬州一带使用几扇风帆，以风力带动水车，刮风时水车旋转，风停止水车不动。这种车是专为排涝使用的，排除积水以便于栽种。因为是用来排涝而不是用于取水灌溉的，所以并不适于抗旱。至于使用桔槔和辘轳取水灌溉，那工效就更加低了。麦【原文】凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰[禾+广]；杂麦曰雀、曰荞，皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食①，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半。西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉②，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料③之需，而饔飧不及焉④。种余麦者五十分而一，闾阎作苦⑤以充朝膳，而贵介⑥不与焉。[禾+广]麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变。而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒，人乃食之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。雀麦细穗⑦，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类⑧，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者种与收期时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣。【注释】①烝民粒食：老百姓以粮为食。②腹焉：其中部。③捻头、环饵、馒首、汤料：大致相当于今天的花卷面饼馒头及汤面馄饨之类。④饔飧（yōnɡsūn）不及焉：常用的主食则麦粉不在其内。⑤闾阎（lǘyán）作苦：在市井百姓中做苦力的人。⑥贵介：富贵之家。⑦细穗：细小的麦穗。⑧荞麦实非麦类：在现代的植物分科中，麦为禾本科，而荞麦属蓼科。【译文】麦子有好多种。小麦叫做“来”，是麦子中最主要的一种。大麦有叫做“牟”的，也有叫做“矿”的。其他的杂麦有叫做“雀”的，有叫做“荞”的。都是因为它们的播种时间相同，花的形状相似，又都是磨成面粉用来食用的，所以都称为麦。在我国，河北、陕西、山西、河南、山东等地，老百姓吃的粮食当中，小麦占了一半，而黍子、小米、稻子、高粱等加起来总共占了一半。最西向到四川、云南，东向到福建、浙江以及江苏和江西、湖南、湖北等中部地区，方圆六千里之中，种植小麦的大约占了二十分之一。将小麦磨成面粉用来做花卷、饼糕、馒头和汤面等食用，但早晚正餐都不用它。种植其他麦类的只有五十分之一，民间贫苦百姓拿来当早餐吃，富贵人家是不会吃它们的。

稞麦只产在陕西一带，又叫青稞，也就是大麦，它随土质的差别而皮色相应变化，陕西人专门用它来喂马，只有在饥荒的时候人们才吃它（大麦也有带黏性的，在黄河、洛水之间的地区人们用它来酿酒）。雀麦的麦穗比较细小，每个麦穗中又分长开十多个麦粒，这种麦偶尔也有野生的。至于荞麦，它实际上并不算是麦类，但因为人们也用它磨粉来充饥，麦的名称流传下来，所以也就归为麦类了。北方的小麦，经历秋、冬、春、夏四季的气候变化，秋天时候播种，第二年初夏时节才收获。南方的小麦，从播种到收割的时间相对短一些。江南麦子晚间开花，江北麦子白天开花，这也算一件奇事。大麦的播种和收割的日期与小麦基本相同。荞麦则应在中秋时播种，不到两个月就可以收割了。荞麦苗遇到霜就会冻死，所以希望得天时，降霜的时间相对晚些，荞麦就可能获得丰收了。

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